Jinzhong BiangBiang Mien: Een Smaakt Belevenis van Pittige, Geplette Noodles
De keuken van Jinzhong, een stad gelegen in het hart van de Shanxi provincie in China, staat bekend om zijn robuuste en smaakvolle gerechten. Van pittig gegrild vlees tot delicate dumplings gevuld met groenten, er is voor ieder wat wils. Maar vandaag gaan we dieper in op een gerecht dat echt uniek is: BiangBiang Mien.
De naam zelf, BiangBiang Mien, klinkt bijna als muziek en geeft al een idee van het karakter van dit gerecht. “Biang” refereert aan de luide krakenden geluid die gemaakt wordt wanneer de lange noedels worden geknipt en geslagen tijdens de bereiding, terwijl “Mien” simpelweg noedel betekent.
De BiangBiang Mien is geen gewone noedelgerecht. De noedels zijn handgemaakt en dikker dan spaghetti, met een karakteristieke breedte en lengte die ze gemakkelijk in lange, kronkelende strengen maakt. Ze worden gekookt totdat ze al dente zijn, wat betekent dat ze nog een beetje bite hebben.
Het geheim van de BiangBiang Mien zit echter niet alleen in de noedels zelf, maar ook in de saus waar ze in gedoopt worden. Deze saus is een complexe mix van smaken en texturen.
De basis wordt gevormd door chili-olie, die zorgt voor een aangename pittigheid. Hiertoe wordt vaak zwarte azijn toegevoegd, waardoor de saus een frisse zuurgraad krijgt. Verder kunnen ingrediënten als sojasaus, sesamolie, knoflook, gember en Sichuanpeper worden gebruikt om diepgang en complexiteit toe te voegen.
Naast de saus worden de noedels traditioneel geserveerd met verschillende toppings. Denk aan:
- Gehackte lente-ui: Voor een frisse bite en een milde uiensmaak.
- Gepekelde groenten: Zoals radijs, komkommer en wortel, die een knapperige textuur toevoegen.
- Geroosterd vlees: Vaak worden gemarineerde kip of varkensvlees gebruikt voor een hartige kick.
De BiangBiang Mien is niet alleen een lekker gerecht, maar ook een visuele beleving. Het kijken naar de kok die met zijn handen de lange noedelstroken maakt, is bijna meditatief.
Een kijkje achter de schermen: hoe wordt BiangBiang Mien gemaakt?
Het maken van BiangBiang Mien vereist enige handigheid en oefening. De noedels worden traditioneel handgemaakt door het deeg eerst uit te rollen tot een lange, dunne lap. Vervolgens wordt de deeglap in reepjes gesneden, die vervolgens met de handen worden verlengd en gevormd tot de karakteristieke dikke noedelstrengen.
Het “biang” geluid komt voort uit het krachtig slaan van de noedels tegen het aanrecht om de gluten te activeren en een stevige textuur te creëren.
Een culinaire reis: de variaties op BiangBiang Mien
Hoewel de traditionele versie van BiangBiang Mien met chili-olie, zwarte azijn en gehackte lente-ui wordt geserveerd, zijn er talloze variaties en regionale interpretaties.
Sommige restaurants serveren de noedels met een dikkere saus op basis van tomatensaus of bonensoep. Andere variaties bevatten toppings zoals:
| Topping | Beschrijving |
|---|---|
| Gegrilde aubergine | Voor een rokerige en hartige smaak |
| Gebraden champignons | Voor een extra aardse toets |
| Gekruide tofu | Voor een vegetarische optie |
BiangBiang Mien: Een culinaire ervaring die je niet mag missen
BiangBiang Mien is meer dan alleen maar een noedelgerecht. Het is een ode aan de traditionele Chinese keuken en een echt voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten tot een smaakvolle en unieke maaltijd kunnen worden gecombineerd. De volgende keer dat je in Jinzhong bent, vergeet deze culinaire sensatie niet te proberen.